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domingo, 18 de febrero de 2018

BYESSAR O CREMA DE HABAS



La cultura árabe nos ha dejado un magnífico legado en prácticamente todo el país, pero especialmente en Andalucía. Los mejores monumentos y obras arquitectónicas que tenemos son fruto de los años que estuvieron en nuestra tierra, costumbres, muchas de las palabras de nuestro idioma, productos y, como no, gastronomía. Casi me atrevería a decir que la cocina andaluza esta basada en la cocina del mundo árabe.
Poseen una cultura culinaria magnífica, con excelente materia prima y elaboraciones sencillas pero muy sabrosas. Guisos, carnes, postres y patés o cremas como las que hoy os presento.
El HummusPaté de berenjenas, o el Muhammara por ejemplo son de los más populares. El Byessar o paté de habas sea quizás de los menos conocidos para nosotros, pero en su cultura es uno de las más apreciados.
Las habas son un producto excelente tanto en propiedades como en sabor. En este paté consigue darle un toque muy suave y original que os aseguro os sorprenderá. Está riquísimo con cualquier tipo de tosta y, con todo mi respeto hacia los árabes, acompañado con un buen vino tinto de la tierra.
Me encantaría que elaboraseis esta receta y me comentéis como os ha ido y si encima me mandáis fotito.. genial!!
Disfrutad...


500 gr. de habas
1 cebolla
1 diente de ajo hermoso
1 cucharadita de orégano
1 pizca de tomillo
1 cucharadita de comino molido
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
1/limón
pimentón dulce o picante
Hierbabuena


Cocemos las habas hasta que estén blandas pero no en demasía, casi al dente como la pasta. Personalmente las hago al vapor porque considero que pierden menos nutrientes. Las pongo en la bandeja de la Thermomix con medio litro de agua en el vaso durante unos 25 minutos/temperatura Varoma/velocidad 2.
Picamos la cebolla y empezamos a pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos el ajo picado y a continuación, las habas. Lo pochamos todo junto un par de minutos.
Echamos en el vaso de la batidora la verdura, añadimos el zumo de medio limón y las especias, salamos y añadimos 5 o 6 hojas de hierbabuena. Batimos muy bien.
Si está demasiado espeso agregamos un poco de aceite.
Colocamos en un bol o tarro y al servir espolvoreamos con un poco de pimentón dulce o picante al gusto y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
No podréis parar...




Esta receta la ví en Recetas de rechupete, pero cambié un poco las especias a mi gusto respetando los sabores árabes.




jueves, 1 de febrero de 2018

MOUSSE DE TÉ MATCHA



Últimamente con la cocina está pasando lo mismo que con las pienso que es mas precisamente por la tecnología que por otro motivo el que conozcamos más productos y elaboraciones que muchas de ellas seguramente llevan muchos años en sus respectivos mercados.
No sé si es el caso con el té matcha que últimamente estamos viendo tantos platos con él, pero el caso es que lo he conocido hace relativamente poco. Desde entonces me ha apetecido cocinar con el, pero francamente, era muy caro y es algo que precisamente es una premisa en mi blog. Los productos y elaboraciones que estén a la altura de todos.
Pero hace unos días descubrí en Mercadona una cajita con sobrecitos de té matcha a muy buen precio y fué el detonante para empezar a cocinar varias recetas que me gustaron. He empezado con una realmente muy fácil y que puede gustar a todos, pequeños y grandes, como este mousse.
Seguro que os mostraré muchas más recetas que he encontrado en la red y algunas que he pensado que pueden ser geniales.
En principio os dejo ésta, a ver que os parece...
Disfrutad..


2 sobrecitos de té matcha de Mercadona o 1 cucharada de té matcha
3 yemas de huevo
1 brick pequeño de nata para montar
100 gr. azúcar
agua
1 sobre de gelatina en polvo
200 ml. leche

Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén bien integradas.
Reservamos.
Calentamos la leche e incorporamos el sobre de gelatina disuelto en un par de cucharadas de agua, mezclamos bien y la añadimos al huevo con azúcar disolviéndola completamente.
Disolvemos COMPLETAMENTE el té matcha en un par de cucharadas de agua y añadimos.
Montamos la nata con un poco de azúcar y mezclamos con movimientos envolventes a la preparación anterior. Un truco, si quereis que os quede mucho más verde poned unas gotas de colorante verde aunque yo no lo hice.
Refrigerar unas horas y servir con unas fresas picadas


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domingo, 28 de enero de 2018

PAN-BIZCOCHO DE AGUACATE





Hace unos días se celebró con gran éxito una edición más de MADRIDFUSIÓN en la que se pudo encontrar los mejores productos y novedades del país y, por supuesto, de Málaga con una gran variedad de productos con sello Sabor a Málaga del que tengo el honor de pertenecer. Uno de los productos que más gustó fué el pan de molde de aguacate de Panadería Piña Algatocín, un negocio con unos productos deliciosos e innovadores que os recomiendo degustéis si tenéis la oportunidad.
Pues con mi loca osadía me encantó la idea y me quedaban varios aguacates de la última remesa que me regaló mi yerno, así que me atreví sin dudar a elaborarlo a ver que me salia...
¡Un éxito!, el aguacate tiene mucho aceite muy saludable así que lo usé para sustituirla, lo preparé de una forma muy sencilla y el resultado fué un híbrido entre pan y bizcocho que realmente vale la pena.
Sólo está muy rico, pero acompañado con un poco de queso crema tipo Philadelphia está de lujo. Por su sabor un poco dulce y con un muy leve, apenas perceptible, de sabor a aguacate le viene genial también este queso pero con sabor a salmón o una loncha del propio salmón, tambien un poco mermelada o unas nueces... lo que más os guste!!
Las almendras que usé de "topping" se pueden reemplazar por otro fruto seco de vuestra elección como nueces, avellanas, pistachos, pipas de calabaza..
Os animo a prepararlo que merece la pena y, como ya sabéis, es muy económico, fácil y deliciosos al estilo de Mis Comiditas y con muuucho Sabor a Málaga, con nuestros maravillosos aguacates de la Axarquía.
Disfrutad...


1 aguacate grande o dos pequeños
200 gr. harina
1 sobre de levadura el polvo
una pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
3 huevos
75 ml. de leche
125 gr. azúcar unas gotas de esencia de vainilla
Almendras fileteadas (o nueves, avellanas, pistachos..)


Batimos bien el aguacate con el azúcar, añadimos la leche, esencia de vainilla y los huevos integrándolo todo perfectamente.
En un bol aparte mezclamos el resto de ingredientes y vamos añadiéndolo poco a poco a la mezcla anterior hasta que esté todo bien unido.
Untamos de mantequilla y espolvoreamos de harina un molde tipo plum-cake y vertemos la mezcla.
Echamos sobre la superficie almendras laminadas o el fruto seco elegido.
Metemos al horno precalentado a 180º unos 20/30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Esperamos a que se enfríe y desmoldamos. Voalá!!



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domingo, 14 de enero de 2018

PAC CHOI CON SITAKE



Ya hemos estrenado nuevo año, cargados de positivismo y buenos deseos. La parte negativa es que la mayoría de nosotros también cargados con unos kilitos de más, es parte final de las fiestas navideñas que le vamos a hacer, no todo va a ser ji ji, ja ja...
Al fin y al cabo no está mal eso de tener nuevos propósitos, aunque la mayoría de ellos los olvidamos a mediados de enero, pero mientras tanto, bueno, tenemos otras cosas de las que ocuparnos, verdad?
Lo que sí es cierto es que debemos comer sano durante toda nuestra vida, empezando con nuestros hijos cuando son pequeñitos para crearles el hábito y conseguir que tengan una vida más saludable.
Hace poco descubrí el pac choi, una col china que tiene multitud de propiedades, está muy rica y además es bastante económica. Empecé a usarla por mi hija, que como ya os he comentado en otras ocasiones es vegetariana y además le encanta la cocina oriental. Por mi parte, soy una forofa de cualquier tipo de verdura, en cualquier elaboración así que con este plato las dos nos pusimos las botas. Yo le añadí unos huevos de codorniz que me habían sobrado y así aproveché para poner algo de proteína, si lo acompañáis con un trocito de pan, ya tenéis un plato muy completo.
Es una receta tremendamente fácil y, como os digo, muy sabrosa y económica. Venga animaros a empezar el año comiendo bien, por vuestra salud y por vuestro paladar...
Disfrutad..


4 piezas de pac choi
300 gr. de setas sitake
2 ajos
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de maicena
un poco de agua
salsa de soja


Quitamos la parte de abajo de los pac choi que es la más dura y cortamos tanto las "pencas" como las hojas en trozos grandes. Las lavamos bien.
En una sartén amplia echamos un poco de aceite de oliva virgen extra (en la receta oriental es con aceite de semillas pero a mí que no me quiten mi maravillosos oro líquido).
Empezamos echando las partes más duras del pac choi, es decir, las pencas. Rehogamos unos minutos y añadimos las hojas junto con los ajos picaditos. Vamos salteándolo todo s fuego suave unos 7/8 minutos.
Añadimos las setas sitake limpias y cortadas a tiras, seguimos rehogándo todo el conjunto muy bien. Añadimos un chorreón de salsa de soja, a vuestro gusto pero no os paseis que se quedará el conjunto muy salado.
Seguimos rehogando hasta que todo esté blando, os menguará bastante ya que el pac choi es muy parecido a las acelgas o espinacas en este sentido.
En unn vaso ponemos un poco de agua y diluimos en ella la maicena. La incorporamos al final de nuestra elaboración, mezclamos bien y rehogamos un minuto más. Probamos el punto de sabor por si necesitara algo de sal pero con la soja suele ser suficiente.
Listo para servir solas, con huevo cocido como hice yo o acompañando a un filete de carne o pescado. Un poco de arroz de acompañamiento también le va genial.
Ya me contaréis porque os aseguro que está de lujo...


miércoles, 20 de diciembre de 2017

TIMBAL DE PATATAS VIOLETA CON PULPO Y ALI-OLI DE PIMENTÓN



Casi sin darnos cuenta, en un suspiro, sólo nos quedan unos días para acabar el año. Poco más o menos, habrá sido igual para todos, un cóctel de buenos momentos, de risas, de llantos, de decepciones y de alegrías.. eso es la vida al fin y al cabo. Lo importante es darle prioridad a lo bueno y exprimir al máximo lo que nos hace feliz, mimar a los que nos quieren y dejar a un lado a las amistades y situaciones tóxicas. Creo que en eso tenemos un plus los que vamos cumpliendo años, que ya sabemos (medio perfectamente) separar lo bueno de lo malo.
No sé si antes de que acabe la navidad subiré otra entrada a este blog que tengo tan olvidado últimamente, pero si es así, os deseo los mejores sentimientos, que disfrutéis de lo que día a día os da la vida y, que dentro de vuestras posibilidades, saquéis todo el jugo posible a lo bueno que os rodea.
La receta que os traigo hoy está elaborada casi con los mismos ingredientes que la receta anterior, pero es completamente diferente, sobre todo en su presentación.
Me ha encantado como ha quedado en el plato, si queréis un aperitivo para estas fiestas, usad un aro pequeño de emplatar y os quedará de lujo y si, en cambio, queréis un plato más contundente usad un aro mayor o simplemente vais colocando directamente en el plato las capas de esta elaboración.
Me chifla la patata morada (en el Lidl la encontráis sin problemas) es muy vistosa por lo que nos da mucho juego en la cocina y además tiene un sabor mucho más suave y delicado que la patata "blanca". A mi marido le ha gustado mucho y pienso hacer muchas más recetas con ellas, incluida esta próxima Nochebuena.
Pues lo dicho, si no nos vemos antes Feliz Navidad y entrada de año a todos y espero seguir viéndoos por aquí que paso lista...
Disfrutad....

Para 4 aros pequeños:
1/2 kilo de patatas moradas
200 gr. de pulpo cocido
agua
sal
aceite de girasol
aceite de oliva virgen extra
1 huevo
pimentón picante
1 diente de ajo

Elaboramos el ali-oli con un diente de ajo, un poco de sal, 1 huevo y aceite de girasol, cuando lo tengamos preparado le incorporamos pimentón picante al gusto y mezclamos bien. Mejor echar poco a poco e ir probando hasta conseguir el gusto que deseamos, en mi caso lo puse un poco picantito. Reservamos.
Cocemos las patatas violetas peladas en abundante agua salada, una vez estén listas las escurrimos, aplastamos con un tenedor, añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal.
Ponemos un aro de emplatar sobre el plato que vamos a presentar, ponemos una capa del ali-oli de pimentón, seguimos con una buena capa de patatas moradas apretando un poco para que tome una forma bonita. Levantamos el aro con cuidado y colocamos rodajas de pulpo, espolvoreamos con un poco más de pimentón y unas escamas de sal Maldon.
Es un plato realmente muy sencillo y que nos queda muy lucido en la mesa. Además está buenísimo!!!-



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martes, 21 de noviembre de 2017

CROQUETAS DE PULPO A LA GALLEGA




Ya conocéis mi afición por las croquetas.  Como dice mi familia "haces croquetas hasta con la piel de las patatas"..
Y tienen toda la razón,  se pueden hacer de absolutamente todo, dulces o saladas y el límite es sólo vuestra imaginación. Son económicas y nos sirven para aprovechar todo tipo de restos que nos hayan sobrado de otra receta.
Todos tenemos de vez en cuando un "brainstorming" en nuestra cabeza, con muchas ideas que nos gustaría hacer realidad. Pues en muchas ocasiones me imagino abriendo una ·Croquetería en Málaga (conozco sólo una), donde poder servir este manjar de bocado con todo tipo de ingredientes y sabores. Constituyen una tapa ideal, sabores para todos los gustos, todo tipo de ingredientes, fáciles de comer, baratas... ¡No me faltarían clientes!
En el blog podéis encontrar 17 recetas que os detallo y pongo enlace directo al final de esta entrada, aunque elaboro muchísimas más y me encantaría que me enviaseis las vuestras, cuanto más originales mejor, y con gusto las cocinaré en casa.
Siempre preparo grandes cantidades y las congelo para tenerlas a mano para cualquier momento o apuro en la cocina. La que os presento hoy son de pulpo a la gallega, nunca me sobra este plato así que tuve que prepararlas desde cero. Gustaron exactamente igual que si de la elaboracín original se tratara. Se sirven solas o con un poco de mayonesa o ali-oli espolvoreadas de pimentón picante como veis en la foto. Os aseguró que os encantará, "bicheé" por las redes y encontré varias recetas aunque ninguna exactamente igual como yo las preparo, pero seguro que todas deliciosas.
Os animo a hacer croquetas, del gusto que os apetezca, seguro que triunfáis..
Disfrutad...


250 gr. de pulpo cocido
patatas
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
agua
huevo
pan rallado
mayonesa o ali-oli
pimentón picante

Cocemos el pulpo en un poco de agua hirviendo simplemente unos minutos ya que está previamente cocido, este paso es para reservar un poco de agua de su cocción que usaremos más tarde. Si partimos de pulpo fresco aún mejor ya que el agua tendrá mucho más sabor, pero hay que dejarlo cocer durante más tiempo hasta que esté bien tierno. Escurrimos y reservamos tanto el pulpo como el agua de cocción.
Lavamos bien las patatas y las cocemos con su piel en abundante agua salada. Escurrimos y dejamos enfriar.
Pelamos las patatas y las machacamos con un tenedor, no usar pasapurés pues nos quedaría demasiado fino. Picamos en trozos pequeños el pulpo y se lo añadimos a las patatas, aliñamos con un poco de sal si es necesario, un toque de pimentón picante y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y le añadimos un poco de agua de coción del pulpo para darle más sabor, pero solo un poco para que el puré no nos quede muy líquido y no podamos trabajarlo.
Guardamos un rato en la nevera para que coja más consistencia si vemos que es necesario. Con las manos húmedas o impregnadas en aceite vamos tomando porciones de masa y haciendo bolas.
Pasamos por huevo batido y a continuación por pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente y servimos con una nube de mayonea o ali-oli y espolvoreadas con pimentón picante.



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domingo, 22 de octubre de 2017

ROSQUILLAS DE HUEVO DE LA ABUELA



Parece que por fin hemos dejado atrás el "veroño" para dejar paso al otoño, que casi estamos ya en Navidad y todavía estábamos en bañador.
En casa, mi hija y yo, ya hemos empezado a tomarnos té con especias (una receta propia de té verde, ajonjolí, anís estrellado, canela y limón que tiene muchos años) acompañado con una torta Inés Rosales, maravillosa, o cualquier otra cosita casera...
Éstos roscos de huevo hacía muchos años que no los hacía, y cuando los he recuperado me duran un día de los ricos que están y los recuerdos que nos trae su sabor.
Es un dulce que se hacía mucho por su sencillez y lo barato de sus ingredientes, es una pena que se vayan perdiendo las recetas de nuestras madres y abuelas que eran tan ricas, fáciles y auténtica dieta mediterránea. Por mi parte me preocupo mucho porque mis hijos sigan disfrutando de ellas y, en lo posible, intento que en el futuro ellos sigan cocinándolas.¡Ojalá fuera así!
En la receta os pongo medidas de cuchara sopera, pero antiguamente se usaba la misma cáscara del huevo, mi madre también la usaba para llenarla de aceite e ir incorporándola a la mayonesa cuando la hacía a mano y así la sigo haciendo yo.
No dejéis que se pierda la buena cocina, preparad estas rosquillas y ya me contaréis si os han durado mucho...
Disfrutad....


Con estas medidas salen unos 16/18 roscos de tamaño medio:
1 huevo
harina (un cuarto aproximadamente)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + la que necesitemos para freír
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
cáscara de medio limón
1 sobre de levadura
un chorreón pequeño de anís (opcional)
canela molida y azúcar para rebozarlos


Echamos el aceite en una sartén junto a la cáscara de limón sin nada de blanco para que no amargue. La freímos sin que llegue a quemarse. Apartamos y dejamos que se enfríe.
En un bol tamizamos unos 250/300 gr. de harina junto con el sobre de levadura y reservamos.
En otro bol echamos la leche, el azúcar, un poco de anís para darle un sabor más rico y el aceite frío al que hemos retirado la cáscara de limón. Mezclamos bien con un tenedor y vamos añadiendo la de levadura con la harina hasta que nos quede la masa compacta pero algo pringosa, que se nos pegue a las manos, no demasiado consistente sino los roscos nos quedarían pesados y duros. En este paso los gramos de harina son aproximados, algo menos o algo más de la cantidad que he puesto pues depende mucho del tipo de harina.
Preparamos un plato con azúcar y canela bien mezclados.
Ponemos unasartén al fuego con abundante aceite.
Nos embadurnamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa, os recuerdo que nos debe de quedar pegajosa; y vamos cogiendo pequeñas porciones, como una nuez o un poco mayor, hacemos una bola y con el dedo le hacemos un agujero y damos forma. Las freímos en pequeñas cantidades porque se hinchan al cocinarse.
Vamos sacando a un plato con papel absorbente y antes de que se enfríen las rebozamos con azúcar y canela.
Desaparecerán antes de lo que pensáis...



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