PAN-BIZCOCHO DE AGUACATE

Hace unos días se celebró con gran éxito una edición más de MADRIDFUSIÓN en la que se pudo encontrar los mejores productos y novedades del país y, por supuesto, de Málaga con una gran variedad de productos con sello Sabor a Málaga del que tengo el honor de pertenecer. Uno de los productos que más gustó fué el pan de molde de aguacate de Panadería Piña Algatocín, un negocio con unos productos deliciosos e innovadores que os recomiendo degustéis si tenéis la oportunidad.

Pues con mi loca osadía me encantó la idea y me quedaban varios aguacates de la última remesa que me regaló mi yerno, así que me atreví sin dudar a elaborarlo a ver que me salia...

¡Un éxito!, el aguacate tiene mucho aceite muy saludable así que lo usé para sustituirla, lo preparé de una forma muy sencilla y el resultado fué un híbrido entre pan y bizcocho que realmente vale la pena.

Sólo está muy rico, pero acompañado con un poco de queso crema tipo Philadelphia está de lujo. Por su sabor un poco dulce y con un muy leve, apenas perceptible, de sabor a aguacate le viene genial también este queso pero con sabor a salmón o una loncha del propio salmón, tambien un poco mermelada o unas nueces... lo que más os guste!!

Las almendras que usé de "topping" se pueden reemplazar por otro fruto seco de vuestra elección como nueces, avellanas, pistachos, pipas de calabaza..

Os animo a prepararlo que merece la pena y, como ya sabéis, es muy económico, fácil y deliciosos al estilo de Mis Comiditas y con muuucho Sabor a Málaga, con nuestros maravillosos aguacates de la Axarquía.

Disfrutad...

1 aguacate grande o dos pequeños

200 gr. harina

1 sobre de levadura el polvo

una pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

3 huevos

75 ml. de leche
125 gr. azúcar unas gotas de esencia de vainilla

Almendras fileteadas (o nueves, avellanas, pistachos..)

Batimos bien el aguacate con el azúcar, añadimos la leche, esencia de vainilla y los huevos integrándolo todo perfectamente.

En un bol aparte mezclamos el resto de ingredientes y vamos añadiéndolo poco a poco a la mezcla anterior hasta que esté todo bien unido.

Untamos de mantequilla y espolvoreamos de harina un molde tipo plum-cake y vertemos la mezcla.

Echamos sobre la superficie almendras laminadas o el fruto seco elegido.

Metemos al horno precalentado a 180º unos 20/30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Esperamos a que se enfríe y desmoldamos. Voalá!!

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